香菇变成黑褐色的最好不要吃，避免中毒。香菇发黑了，也就是代表香菇发霉了，这是由于香菇在晒干的时候没有完全晒透，并没有完全的干燥，所以在存放的时候就会发霉。如果使用以后很可能引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐甚至食物中毒的现象。发霉以后的香菇是不能吃的，现在香菇香味浓郁，肉质厚实，大小均匀。