胡萝卜生吃熟食都是可以的。但是，胡萝卜熟吃营养会更好。因为胡萝卜是脂溶性物质，只有溶解在油脂当中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变成为维生素a而被吸收，因此做胡萝卜菜时要多放油，最好同肉一起炒，这样更容易促进营养物质的吸收。食用胡萝卜素还可以预防夜盲症，干眼症等眼部疾病的发生。