山药出现了发芽大多数不会产生毒性，但是也最好不要再服用了，有可能会影响到里面正常营养物质，还可能会对自身产生不良。在平时生活中土豆出现了发芽就会产生一种龙葵素，是一种有害物质，很可能会引起中毒，但是山药并没有如此大的危害性，平时应该减少吃发芽类的食物，这样才会避免对自身产生损伤。