铁棍山药发芽后也是可以继续吃的，它不像土豆等会产生有中毒的情况发生。铁棍山药的营养价值也很丰富，它使用后有利于促进胃肠道消化吸收，也可以帮助营养成分供应，但是在吃任何食物的时候也要注意适量，不要吃得过多，过多后也会导致有胃肠道消化不良的发生。