长期食用隔夜菜可能会引起癌症，隔夜菜当中通常会有亚硝酸盐含量，在放置一夜的时候这种含量会有所增加，如果长时间吃会增加癌症的发病率。隔夜菜在放置的时候还特别容易被细菌感染，如果吃了会出现肠胃功能紊乱的现象，比如腹泻和腹痛，或者是肠胃疼痛，对人的健康会造成很大的影响。