白蛋白是人体不可缺少的最主要的营养物质，是人体血浆中最主要的蛋白质，可以维持机体营养与渗透压，如果缺少白蛋白或是白蛋白偏低，都可能会造成一些水肿的情况，比如一些肝病病人就很容易出现白蛋白偏低，身体出现水肿的情况。白蛋白偏低饮食上要注意摄入一些含蛋白质高的食物。