一般指的是胃内压和十二指肠内压的差。食物在进入到胃部之后会排入到人体的十二指肠，整个过程称为胃排空，而且排空的速度和食物的性状以及化学的组成有直接的关系，如果胃内的食物容量比较大或者是吃了特别多不容易被消化的食物，比如烧烤或者是炸串，会增加胃肠的负担，从而使胃排空速度减慢。