主要是为了防止患者病情进一步发展，因为胰腺炎的患者如果进食进水，可能会增加肠胃负担，而且还会刺激到肠胃和胰腺，导致胰腺再次分泌液体，有可能是病情进一步加重，所以需要禁食禁水。胰腺炎的患者在发病之后会出现胰腺出血、水肿、坏死，主要是因为胰腺蛋白酶自我消化异常，所以会出现一些不适症状。