白蛋白是由肝实质细胞合成的，血浆含量最多的蛋白质，主要作用就是维持血浆胶体渗透压的恒定，是一种重要的营养物质。血浆白蛋白分解产生的氨基酸可用于合成组织蛋白，可以供应能量转变成其他的含氮物质，白蛋白对胃壁还有保护作用，物质结合和转运的作用，协调血管内皮完整性，保护血细胞，调节凝血。