患有结肠炎的病人是可以吃鸡蛋的，可以适量的吃鸡蛋羹、鸡蛋汤，也可以用西红柿炒鸡蛋，都比较营养容易消化，而且没有刺激性，不会加重结肠炎的症状。结肠炎的病人出现肠功能紊乱的症状，可以遵医嘱服用柳氮磺吡啶或者双歧杆菌三联活菌等药物，有贫血的症状，应该多吃一些补血的食物。