亚硝酸盐中毒的症状根据中毒的速度不同、严重程度不同而有一定的区别。如果是长期少量的摄入亚硝酸盐，则主要会导致患者患恶性肿瘤的几率增加，也有可能出现头痛，头晕，恶心，呕吐的症状。如果是短时间内摄入大量亚硝酸盐引起急性中毒，则主要表现为突然出现的发绀、呼吸困难、血压下降，心率加快，心率不齐，抽搐，昏厥甚至死亡。亚硝酸盐中毒患者的皮肤颜色一般都呈灰蓝色。