胆结石患者应严格控制饮食，轻微的疏忽都可能导致疾病恶化。饮食中应注意以下几点：首先，少吃高脂肪食物，尤其要避免吃高脂肪的肉、油等，例如，炸油条、猪油等，以免胆汁中胆固醇的浓度增加。其次，烹饪时一般可以选择植物油，这对于胆结石患者来说是有好处的。