胆囊炎患者要禁食禁水主要有两种原因，一种是会对胆汁排泄造成到影响，还会抑制胃肠消化功能，而禁食禁水就能够减轻消化系统负担，防止出现胃痛、胃胀等不适症状加重。第二个原因是患者在进食、饮水后，会促使分泌胆汁，使胆囊壁收缩，但由于胆囊炎患者会有胆道受阻的问题，因此胆汁无法分泌出去，这样就会增加胆道压力，使患者的病情加重。