急性胆囊炎患者需要禁食禁水大约2到3天左右。急性胆囊炎患者会出现比较严重的症状，例如恶心呕吐、腹胀腹痛以及发烧等表现，如果此时进食进水很容易会造成胆囊收缩，使以上症状加重。患者在禁食禁水的同时，一定要积极进行抗感染的治疗，如果通过治疗症状有所缓解，可以少量喝水，之后再逐渐恢复饮食。