胆囊炎患者禁食禁水需要多久主要患者的病情轻重。对于一些症状较轻的胆囊炎患者，在及时治疗后，胆囊炎所引起的发烧、疼痛等症状可以很快得到缓解，大约1到2天就可以逐渐恢复饮食。而对于症状非常严重的患者，比如有高热寒战、绞痛以及黄疸时症状时，就要加长禁食的时间，大约要5到7天左右，更严重的患者有可能要进行手术才可以，术后1到2天可以恢复饮食。