碱的味道偏苦。食碱可以用来当做食品疏松剂或肉类嫩化剂，可以使得干货原料迅速涨发，有软化纤维，去除发面团酸味的作用，可以使得食品变得更加有食欲。碘有助消化以及解毒的作用，同时还可以抑制酸味，但使用碱要适量，过量使用可能会影响人体吸收微量元素和其他矿物质。