经过胃肠道消化和吸收后，感染紫色的成分经过氧化会表现出墨绿色，属于正常的现象。过多摄入紫甘蓝，会对胃肠道的消化功能形成影响，可能是消化不良的情况。要随时观察大便的颜色以及大便性状，如果大便颜色长，时间不改变，或是出现了便秘以及腹泻症状，需要到医院的消化内科就诊。