蛋白酶在人体中主要起到消化、加工、处理蛋白质的作用。人体中的蛋白酶种类很多，如常见的胃蛋白酶、胰蛋白酶等。一种蛋白酶只能作用于一种结构的蛋白质分子，人体中的蛋白酶，主要是针对胃蛋白酶，可以将胃蛋白代谢和水解，以便促进人体正常新陈代谢，也可以有效的促进胃蛋白酶原的分解，帮助食物消化和吸收。