绿豆具有清热解毒的作用，主要是因为绿豆中含义多酚。这种多酚在遇到氧气后很容易被氧化，因此在将绿豆水煮沸的过程中，尽量避免与直接空气接触，并盖上锅盖。熬煮的时间不应太长，如果时间过长，多酚会被氧化，失去清热解毒的作用。因此，在煮熟后需要及时关火将绿豆水盛出。