生山药和炒山药的区别，生山药一般拿来食用，炒山药拿来药用，生山药可以补肺养胃、生津益肺、补肾涩精，用于治疗脾胃食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、虚热解渴等症状，有较好的效果。炒山药可以益脾和胃、益肾固精。山药表皮出现斑点、发芽的山药等均不可以食用，以免中毒，大便干结者不可以食用山药。