牛蒡根一般能吃。牛蒡根是一种中药，具有清热解毒、疏风散热以及利咽的作用，对治疗风热感冒咳嗽痰多以及咽喉肿痛有很好的效果，另外里面还有许多纤维素可以促进肠道蠕动，能起到缓解便秘的效果，可以用于治病，并且还能当做保健食材食用。但牛蒡根不要过量的食用，否则会引起上火。