一般是可以吃的。山药在出芽后通常并不会产生有毒有害的物质，但是可能会导致营养成分降低，并且在吃出芽的山药时，还需要将牙切掉。有多种食物在生芽后是不可以吃的，因此平时尽量避免吃一些出牙的食物，否则很有可能会对身体健康造成影响。另外平时还要注意饮食丰富多样化，还要适当的进行运动锻炼，增强体质。