山药皮不能吃是含有皂素和生物碱以及异体蛋白质等物质，会引起口腔肌肤以及粘膜等部位造成刺激引起不良反应，在理论上山药皮是可以食用的，要把表面的根须去除掉，做熟食用对身体有很大的帮助。山药皮里含有很多营养物质，可以帮助补充营养、促进消化以及促进营养物质吸收的效果。