水蛭有多种吃法，生晒法，用铁丝穿起然后放到阳光下暴晒，晒干即可。水烫法，将水蛭洗净放入盆中倒入开水，浸二十分钟左右，再将烫死的水蛭晒干。灰埋法，将水蛭埋入石灰中20分钟左右，蛭死后去除石灰，用水进行清洗，晒干烘干。还可将水蛭埋入草木灰中，30分钟左右水蛭死后，去除木灰，水洗后再晾干。还有酒闷法，盐制法等方法。