白山药的功效与作用有降血糖、血压和健脾胃等。还能延缓衰老、预防肿瘤，有一定的保健作用，禁忌是不能生吃，因为生吃含有一定毒素，容易发生食物中毒。也不能过量的服用，因为山药里面含有一定的雌激素，过多食用可以刺激激素分泌，引起身体的不适，吃的时候可以炒吃或煲汤吃，最好是煲汤吃，因为煲汤可以在很大程度上保留其营养。