山药一般可以带皮一起吃，也可根据自身体质选择是否带皮一起吃。山药和山药皮当中含有丰富的营养物质，能够起到健脾益气的功效，提高患者的免疫力，因每个人体质的不同，有些患者在使用山药皮后，会出现恶心或者呕吐的情况，具体是否带皮，需根据自身情况而定。长期食用山药还可以达到减肥的目的。