刺激胰岛素分泌的食物有南瓜，南瓜中的果胶含量特别丰富，和含有淀粉的食物一起吃的时候会在肠道内形成凝胶状物质，延缓人体对糖分的吸收，达到降低餐后血糖水平的效果。苦瓜也能够刺激胰岛素分泌，苦瓜中的苦瓜皂苷含量特别丰富，而且类似胰岛素，在进入人体后会刺激胰岛素进行分泌，从而起到降血糖的作用。