人体中分泌胰岛素的器官是胰腺组织。胰腺组织可分为胰腺内分泌组织和胰腺外分泌组织，外分泌组织主要用来分泌消化液，内分泌组织主要分泌胰岛细胞，是一种特殊的内分泌组织。胰岛素在人体中起到降血糖的功效，是一种激素，在降血糖的同时还可以促进糖原的合成，以及蛋白质和脂肪的合成。