水蛭的食用方法有多种，可以泡酒喝煮粥吃，生晒法，水烫法，碱烧法灰埋法盐制法等多种方法，其可以抑制血小板凝集以及改善循环，也可以破血通经，逐瘀消症，还可以溶解血栓，因此对心脑血管疾病有一定疗效，一般水蛭需要用沙烫后或用滑石粉炒烫后才能研粉用，水煎服或者可以装到胶囊吃。