沙参可以凉拌和煎等多种吃法。具有养阴清热和润肺化痰、燥咳痰少等症状，遍布全国各地分类也很多有云南沙参、泡沙参、杏叶沙参和轮叶沙参等，南沙参可以用于清肺去痰，风寒咳嗽者禁服用，北沙参用于养胃生津，两种都不适用于脾虚湿盛和实热痰多者。沙参用夹子夹住反复用清水清至没有沙粒就可以使用了，