莲子没熟透是不建议吃的。莲子中有很多人体所需要的营养成分，包括蛋白质，维生素以及一些其他的矿物质。莲子对身体有很好的疗效，新鲜的莲子是可以直接食用的，但是没熟透的莲子容易造成人消化不良，加重肠胃的负担，甚至严重的可能会出现腹痛的情况，因此不建议吃没熟透的莲子。不过由于莲子比较寒凉，因此要适当使用。