车前草可以吃。车前草是一种清热的药材，在幼苗时期，叶子通常比较鲜嫩，经常适当的吃，还可以起到明目清肝的作用，同时还能利水化湿。但是马路两边的车前草最好不要采摘，可能会受到粉尘以及化学污染等，历史在野外采的车前草也要经过充分的清洗，经过热水焯烫才能食用。