大多数可以吃，发芽生姜通常里面的营养物质会有所减弱，不会产生有害物质，食用后不会对自身健康造成影响。生姜可以起到活血驱寒和增进食欲以及温中止呕的作用，还可以起到解表散寒的效果，用生姜煮水喝能够治疗风寒感冒引起的鼻子不通气和流鼻涕以及打喷嚏症状。平时要加强自身保暖措施。