苦葫芦里面含有一种碱糖甙毒素，这种毒素经过加热也不会破坏分解掉。食用碱糖苷毒素含量较高的葫就可能会引起食物中毒，主要是毒素刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，如果症状较轻，可自行催吐，然后多喝水促进排泄毒素。如果症状严重，立即去医院洗胃、导泄和对症治疗。没有特效解毒药。