通常情况下，椰子汁发黄不建议饮用，以免引发消化不良或更严重的健康问题。

椰子汁在新鲜状态下，椰子汁应呈现透明或乳白色，具有清新的气味和甘甜的味道。如果椰子汁发黄了，特别是伴随有不正常的气味或味道，则可能是储存不当或过期所致，这种情况下的椰子汁可能已变质。

建议在保存椰子汁时，要注意避光、置于阴凉干燥处，并在包装上标明的保质期内饮用。对于明显变质或不确定是否安全的饮品，建议直接丢弃，以免影响健康。