山药发芽长藤，也是能够吃的，它不不会导致有变质的情况发生。山药与土豆的成分是不同的，而土豆发芽后是不能吃的，否则很容易会导致恶心，呕吐，腹泻，严重者是会引起心慌，昏厥等中毒的情况下，不利于身体的恢复。平时的时候注意多吃一些新鲜的蔬菜水果，有利于维生素，矿物质等需求，才利于身体的发育。