鲜牛肝菌属于一种真菌类食物，其内天然存在内源性毒素，包括鹅膏肽类毒素，鹅膏毒蝇碱，光盖伞素，梅花毒素等，以及部分重金属。由于制作方法不当或者食用过多就会造成恶心呕吐，腹痛腹泻等急性胃肠道反应，严重的会造成中毒性休克，危及生命。建议抓紧时间输液治疗，促进毒素尽快排出是关键。